Menus et fonctionnement des restaurants

Depuis de nombreuses années, la Ville s’est engagée à apporter aux enfants une alimentation de qualité, variée et équilibrée en valorisant les produits locaux.

Les menus sont élaborés par la diététicienne et les cuisiniers de C’ Chartres Restauration collective et les repas sont composés d'une entrée, d'un plat protidique, d'un accompagnement, d'un produit laitier et d'un dessert, avec l'impératif d'un équilibre alimentaire. Les plats d'un même repas équilibrent les teneurs en composants alimentaires : l'entrée ou le dessert sont par exemple allégés ou supprimés dans le cas où le plat principal est riche en féculents ou légumineuses.

Ils sont ensuite validés par la commission des menus composée de parents d’élèves, d’agents de la restauration et de professionnels de l’éducation, dans le respect des obligations réglementaires du Plan National Nutrition Santé (PNNS) et du Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective (GEM-RCN).

Ces organismes définissent les recommandations relatives à la nutrition en termes, par exemple, de composition des repas, de fréquence et de grammage des aliments. La réglementation met en effet en avant des objectifs de diversité de l’alimentation, à travers une fréquence minimale de fruits, légumes et féculents, et maximale de produits gras et sucrés. Sur 20 repas consécutifs, plaisir et équilibre alimentaires doivent être maximums.